Empfohlene Rezepte zur Weihnachtszeit
WÜRZIGE APÉRO-ERBSLI
Zutaten:
- 400 g tiefgekühlte Erbsli, aufgetaut, abgetropft
- 1 EL Olivenöl
- ½ TL Knoblauchpulver
- ¼ TL Chiliflocken
- ¼ TL Salz
Zubereitung:
Erbsli: Erbsli trockentupfen, mit Öl, Knoblauchpulver, Chiliflocken und Salz mischen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.
Backen: Ca. 25 Min. in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Erbsli auf dem Blech auskühlen.
Thurgauer Baguette
Zutaten Vorteig:
- 150 g Weissmehl
- 150 g Wasser
- 1 g frische Hefe
Zutaten Hauptteig:
- Vorteig
- 400 g Weissmehl
- 230 g Wasser
- 11 g Salz
- 2,5 g frische Hefe
Zubereitung:
- Vorteig: Vorteigzutaten vermischen und 12 bis 16 Stunden bei Raumtemperatur zugedeckt reifen lassen.
- Hauptteig: Den Thurgauer Vorteig mit Mehl, Wasser, Salz und Hefe vermengen und ca. 5 bis 8 Minuten kneten. Den Teig in eine Schüssel geben. Er ist feucht und klebrig!
- 30 Minuten gehen lassen und einmal strecken und falten. Teig in eine große Schüssel geben und verschlossen für 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. Der Teig sollte in dieser Zeit mindestens zweimal so gross werden.
- Am Backtag: Teig möglichst 1 Stunde bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
- Den Backofen mit einem Backblech auf höchster Stufe Ober-/Unterhitze ausreichend lang vorheizen.
- Teig in drei Teile teilen. Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche die Teiglinge zu Rollen vorformen. 15 Minuten zugedeckt entspannen lassen. Dann aus den Rollen 3 Baguettes formen.
- Zugedeckt etwa 30 bis 45 Minuten gehen lassen. Dazu am besten ein frisches und bemehltes Geschirrtuch nehmen und zu Mulden falten, um die Form der Baguettes zu bewahren.
- Backen: Jedes Baguette mit einem scharfen Messer oder besser einer Rasierklinge dreimal längs schräg einschneiden. Die Baguettes in den Ofen geben und zur Dampferzeugung ein Glas Wasser aufs heisse Backblech giessen. Nach 10 Minuten die Ofentür weit öffnen, um den Dampf abzulassen. Ofentemperatur auf 230°C senken. Insgesamt ca. 25 Minuten backen, bis die Baguettes schön goldbraun sind.
- Die heissen Thurgauer Baguettes herausholen und abkühlen lassen.
Tipp: Für eine schöne Baguetteform kann man ein Baguetteblech verwenden. Claudio Wechsler leiht seins gern aus.
PASTINAKEN-BIRNENSUPPE
Zutaten für 4 Personen:
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 400 g Pastinaken, in ca. 2 cm grossen Stücken
- 150 g mehligkochende Kartoffeln, geschält, in Stücken
- 1 Birne, geschält, in Stücken
- 4 Zweiglein Thymian
- 1 dl Weisswein
- 8 dl Wasser
- 2 TL Salz
- Olivenöl zum Braten
- 1 Birne, in dünnen Scheiben
- 100 g Pastinaken, mit dem Sparschäler in feine Streifen geschält
- 4 Zweiglein Thymian
- Salz, Pfeffer, nach Bedarf
- 50 g Bergkäse, in Würfeli
- 2 EL Haselnüsse, grob gehackt, geröstet
- ½ TL Pfeffer
Zubereitung:
Suppe
Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel und Knoblauch ca. 3 Min. andämpfen. Pastinaken, Kartoffeln, Birne und Thymian ca. 2 Min. mitdämpfen. Wein dazu giessen, fast vollständig einkochen. Wasser dazu giessen, aufkochen, salzen. Zugedeckt ca. 20 Min. weich köcheln. Thymian entfernen, Suppe fein pürieren.
Garnitur
Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Birne, Pastinake und Thymian portionenweise unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Min. anbraten, herausnehmen. Suppe anrichten. Birne, Pastinake, Käse und Nüsse darauf verteilen, würzen.
Raclette-Fenchel-Sablés
Zutaten Teig:
- 250 g Weissmehl
- 1 Msp. Backpulver
- ¾ TL Salz
- 2 Beutel Fencheltee, nur Inhalt
- 160 g (veganer) Raclettekäse, grob gerieben
- 150 g Butter, in Stücken, kalt
- 1 Eiweiss (oder Eiweissersatz: 2EL Maisstärke und 3 EL Wasser verrührt)
- 1 EL Wasser
Zutaten Sablés:
- 1 Eigelb (oder 1 EL Sojamilch und 1 EL Öl)
- 1 Beutel Fencheltee, nur Inhalt
- ½ EL Sesam
- ½ EL Mohn
Zubereitung:
- Teig: Mehl, Backpulver, Salz, Tee und Käse in einer Schüssel mischen. Butter beigeben, von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben. Eiweiss und Wasser beigeben, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig etwas flach drücken, zugedeckt ca. 1 Std. kühl stellen.
- Sablés: Teig zwischen zwei Backpapieren ca. 4 mm dick auswallen. In Quadrate schneiden, auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen. Sablés mit Eigelb bestreichen, Tee, Sesam und Mohn mischen, darüberstreuen.
- Backen: Pro Blech ca. 13 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, auf einem Gitter auskühlen.
Eglifilet an Weissweinsauce
Zutaten für 4 Portionen:
- 8 Stk Eglifilets
- 1 Stk Lorbeerblatt
- 1 Prise Pfeffer
- 150 ml Rahm
- 1 Prise Salz
- 1 TL Senf, mittelscharf
- 150 ml Weisswein
- 1 Stk Zitrone, Saft
- 2 Stk Zwiebel
Zubereitung:
- Backofen auf 120 Grad vorheizen.
- Zwiebel abziehen und fein hacken. Eine Kasserolle mit weicher Butter auspinseln und mit den Zwiebelstücken ausstreuen. Die Fischfilets salzen und pfeffern und mit dem Zitronensaft beträufeln. In den Bräter auf die Zwiebelstücke legen.
- Weißwein angießen, Lorbeerblatt beifügen und im Backrohr etwa 8 Minuten garen. Eglifilets herausnehmen und warm stellen.
- Den Fisch-Sud durch ein Sieb passieren, Rahm unterrühren und aufkochen lassen. Die Sauce mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller verteilen und die Eglifilets darauf setzen.
Tarte Tatin
Zutaten:
- 200gWeizenmehl
- 60gPuderzucker
- etwas frischerZitronenabrieb
- 1PriseSalz
- 100gkalte Butter
- 1Ei(Gr. M)
- 750gÄpfel (z.B. Boskop)
- 2ELfrischer Zitronensaft
- 125gPuderzucker
- 4ELWasser
- 125gButter
Zubereitung:
Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben und den Puderzucker in die Schüssel sieben. Zitronenabrieb und Salz hinzugeben, die kalte Butter in Stücke schneiden und mit den Zutaten zu einem krümeligen Teig kneten. Das Ei zuletzt unterkneten. Den Teig auf der Arbeitsfläche zu einem geschmeidigen Teig kneten, mit Folie abdecken und für 30 Minuten kühl stellen.
In der Zwischenzeit die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in grobe Spalten schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. In einer ofenfesten Pfanne (Ø 26 cm) den Puderzucker zusammen mit Wasser zum Köcheln bringen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und vorsichtig karamellisieren lassen. Die Butter in grobe Stücke schneiden und diese in dem Karamell schmelzen lassen.
Apfelspalten spiralförmig in die Pfanne legen, bis der Boden komplett bedeckt ist. Den Mürbeteig zu einem Ø 26 cm runden Kreis ausrollen und über die Apfelspalten legen.
Mit der Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen. Die Pfanne nach dem Backen für 10 Minuten auskühlen lassen. Die Tarte Tatin darf nicht ganz erkalten, damit sie sich noch gut aus der Pfanne lösen lässt.
Eine Kuchenplatte auf die Pfanne geben und den Kuchen stürzen. Nochmals etwas auskühlen lassen, dann die Tarte lauwarm – am besten mit etwas Vanille-Eis – servieren.
Thurgauer Käseplättchen
Zutaten:
- Thurgauer Wellenkäse
- Ittinger Klosterkäse
- Ittinger Brie
- Rebchäsli
- Burgherrenkäse
- Hofkäse
Zutaten:
Käse auf einer Platte schön anrichten. Baumnüsse, Trauben, gedörrte Birnen und frische Apfelschnitze dazulegen.
