{"id":3147,"date":"2023-12-16T23:00:00","date_gmt":"2023-12-16T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.ksk.ch\/?page_id=3147"},"modified":"2023-12-03T08:36:57","modified_gmt":"2023-12-03T08:36:57","slug":"17-dezember-2023","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/blog.ksk.ch\/index.php\/17-dezember-2023\/","title":{"rendered":"17. Dezember 2023"},"content":{"rendered":"\t\t
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Empfohlene Rezepte zur Weihnachtszeit<\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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W\u00dcRZIGE AP\u00c9RO-ERBSLI<\/strong><\/h3>

Zutaten: <\/strong><\/p>

  • 400\u00a0g tiefgek\u00fchlte Erbsli, aufgetaut, abgetropft<\/li>
  • 1\u00a0EL Oliven\u00f6l<\/li>
  • \u00bd\u00a0TL Knoblauchpulver<\/li>
  • \u00bc\u00a0TL Chiliflocken<\/li>
  • \u00bc\u00a0TL Salz<\/li><\/ul>

    Zubereitung:<\/strong><\/p>

    Erbsli: <\/strong>Erbsli trockentupfen, mit \u00d6l, Knoblauchpulver, Chiliflocken und Salz mischen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.<\/p>

    Backen: <\/strong>Ca. 25 Min. in der Mitte des auf 220 \u00b0C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Erbsli auf dem Blech ausk\u00fchlen.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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    Thurgauer Baguette<\/strong><\/h3>

    Zutaten Vorteig:<\/strong><\/p>

    • 150 g Weissmehl<\/li>
    • 150 g Wasser<\/li>
    • 1 g frische Hefe<\/li><\/ul>

      Zutaten Hauptteig:<\/strong><\/p>

      • Vorteig<\/li>
      • 400 g Weissmehl<\/li>
      • 230 g Wasser<\/li>
      • 11 g Salz<\/li>
      • 2,5 g frische Hefe<\/li><\/ul>

        Zubereitung:<\/strong><\/p>

        1. Vorteig:<\/strong>\u00a0Vorteigzutaten vermischen und 12 bis 16 Stunden bei Raumtemperatur zugedeckt reifen lassen.<\/li>
        2. Hauptteig:<\/strong>\u00a0Den Thurgauer Vorteig mit Mehl, Wasser, Salz und Hefe vermengen und ca. 5 bis 8 Minuten kneten. Den Teig in eine Sch\u00fcssel geben. Er ist feucht und klebrig!<\/li>
        3. 30 Minuten gehen lassen und einmal strecken und falten. Teig in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel geben und verschlossen f\u00fcr 24 bis 48 Stunden im K\u00fchlschrank reifen lassen. Der Teig sollte in dieser Zeit mindestens zweimal so gross werden.<\/li>
        4. Am Backtag<\/strong>:\u00a0Teig<\/strong>\u00a0m\u00f6glichst 1 Stunde bei Raumtemperatur\u00a0akklimatisieren<\/strong>\u00a0lassen.<\/li>
        5. Den\u00a0Backofen<\/strong>\u00a0mit einem Backblech auf h\u00f6chster Stufe Ober-\/Unterhitze ausreichend lang\u00a0vorheizen<\/strong>.<\/li>
        6. Teig in drei Teile teilen. Auf einer gut bemehlten Arbeitsfl\u00e4che die Teiglinge zu Rollen vorformen. 15 Minuten zugedeckt entspannen lassen. Dann aus den Rollen 3 Baguettes formen.<\/li>
        7. Zugedeckt etwa 30 bis 45 Minuten gehen lassen. Dazu am besten ein frisches und bemehltes Geschirrtuch nehmen und zu Mulden falten, um die Form der Baguettes zu bewahren.<\/li>
        8. Backen:<\/strong>\u00a0Jedes Baguette mit einem scharfen Messer oder besser einer Rasierklinge dreimal l\u00e4ngs schr\u00e4g einschneiden. Die Baguettes in den Ofen geben und zur Dampferzeugung ein Glas Wasser aufs heisse Backblech giessen. Nach 10 Minuten die Ofent\u00fcr weit \u00f6ffnen, um den Dampf abzulassen. Ofentemperatur auf 230\u00b0C senken. Insgesamt ca. 25 Minuten backen, bis die Baguettes sch\u00f6n goldbraun sind.<\/li>
        9. Die heissen Thurgauer Baguettes herausholen und abk\u00fchlen lassen.<\/li><\/ol>

          Tipp: F\u00fcr eine sch\u00f6ne Baguetteform kann man ein Baguetteblech verwenden. Claudio Wechsler leiht seins gern aus.<\/p>

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          PASTINAKEN-BIRNENSUPPE<\/strong><\/h3>

          Zutaten f\u00fcr 4 Personen:<\/strong><\/p>

          • 1\u00a0EL Oliven\u00f6l<\/li>
          • 1 Zwiebel, fein gehackt<\/li>
          • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt<\/li>
          • 400\u00a0g Pastinaken, in ca. 2 cm grossen St\u00fccken<\/li>
          • 150\u00a0g mehligkochende Kartoffeln, gesch\u00e4lt, in St\u00fccken<\/li>
          • 1 Birne, gesch\u00e4lt, in St\u00fccken<\/li>
          • 4\u00a0Zweiglein Thymian<\/li>
          • 1\u00a0dl Weisswein<\/li>
          • 8\u00a0dl Wasser<\/li>
          • 2\u00a0TL Salz<\/li>
          • Oliven\u00f6l zum Braten<\/li>
          • 1 Birne, in d\u00fcnnen Scheiben<\/li>
          • 100\u00a0g Pastinaken, mit dem Sparsch\u00e4ler in feine Streifen gesch\u00e4lt<\/li>
          • 4\u00a0Zweiglein Thymian<\/li>
          • Salz, Pfeffer, nach Bedarf<\/li>
          • 50\u00a0g Bergk\u00e4se, in W\u00fcrfeli<\/li>
          • 2\u00a0EL Haseln\u00fcsse, grob gehackt, ger\u00f6stet<\/li>
          • \u00bd\u00a0TL Pfeffer<\/li><\/ul>

            \u00a0<\/p>

            Zubereitung:<\/strong><\/p>

            Suppe<\/strong><\/p>

            \u00d6l in einer Pfanne erw\u00e4rmen. Zwiebel und Knoblauch ca. 3 Min. and\u00e4mpfen. Pastinaken, Kartoffeln, Birne und Thymian ca. 2 Min. mitd\u00e4mpfen. Wein dazu giessen, fast vollst\u00e4ndig einkochen. Wasser dazu giessen, aufkochen, salzen. Zugedeckt ca. 20 Min. weich k\u00f6cheln. Thymian entfernen, Suppe fein p\u00fcrieren.<\/p>

            \u00a0<\/p>

            Garnitur<\/strong><\/p>

            \u00d6l in einer Bratpfanne erhitzen. Birne, Pastinake und Thymian portionenweise unter gelegentlichem R\u00fchren ca. 5 Min. anbraten, herausnehmen. Suppe anrichten. Birne, Pastinake, K\u00e4se und N\u00fcsse darauf verteilen, w\u00fcrzen.<\/p>

            \u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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            Raclette-Fenchel-Sabl\u00e9s<\/strong><\/h3>

            Zutaten <\/strong>Teig:<\/strong><\/p>

            • 250\u00a0g Weissmehl<\/li>
            • 1\u00a0Msp. Backpulver<\/li>
            • \u00be\u00a0TL Salz<\/li>
            • 2\u00a0Beutel Fencheltee, nur Inhalt<\/li>
            • 160\u00a0g (veganer) Raclettek\u00e4se, grob gerieben<\/li>
            • 150\u00a0g Butter, in St\u00fccken, kalt<\/li>
            • 1 Eiweiss (oder Eiweissersatz: 2EL Maisst\u00e4rke und 3 EL Wasser verr\u00fchrt)<\/li>
            • 1\u00a0EL Wasser<\/li><\/ul>

              Zutaten Sabl\u00e9s:<\/strong><\/p>

              • 1 Eigelb (oder 1 EL Sojamilch und 1 EL \u00d6l)<\/li>
              • 1\u00a0Beutel Fencheltee, nur Inhalt<\/li>
              • \u00bd\u00a0EL Sesam<\/li>
              • \u00bd\u00a0EL Mohn<\/li><\/ul>

                Zubereitung:<\/strong><\/p>

                1. Teig: <\/strong>Mehl, Backpulver, Salz, Tee und K\u00e4se in einer Sch\u00fcssel mischen. Butter beigeben, von Hand zu einer gleichm\u00e4ssig kr\u00fcmeligen Masse verreiben. Eiweiss und Wasser beigeben, rasch zu einem weichen Teig zusammenf\u00fcgen, nicht kneten. Teig etwas flach dr\u00fccken, zugedeckt ca. 1 Std. k\u00fchl stellen.<\/li>
                2. Sabl\u00e9s: <\/strong>Teig zwischen zwei Backpapieren ca. 4 mm dick auswallen. In Quadrate schneiden, auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen. Sabl\u00e9s mit Eigelb bestreichen, Tee, Sesam und Mohn mischen, dar\u00fcberstreuen.<\/li>
                3. Backen: <\/strong>Pro Blech ca. 13 Min. in der Mitte des auf 200 \u00b0C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abk\u00fchlen, auf einem Gitter ausk\u00fchlen.<\/li><\/ol>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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                  Eglifilet an Weissweinsauce<\/strong><\/h3>

                  Zutaten f\u00fcr\u00a04\u00a0Portionen: <\/strong><\/p>